Mercredi était l’un des jours les plus importants de l’année pour nous. L’Assemblage. Le jour où tout le vin fabriqué à partir de raisins récoltés de l’année dernière sont mélangés ensemble pour créer notre gamme des vins 2013.
Il peut prendre plusieures heures, et une grande concentration du cerveau et les sens pour créer les meilleures combinaisons qui sont dans un style similaire aux vins de l’année précédente, néanmoins exprimant les nuances que mère nature nous a livré en 2013 (2013 a été une année très étrange en ce qui concerne le météo alors ‘nuance’ est même un terme poli!)
Nous avons des échantillons de chaque cuvée et chaque barrique (environ 60 échantillons ou plus), et des échantillons de vin des années précédentes qui doivent tous être dégustés individuellement avant le mélange peut commencer. Une fois que cela a été fait et une légère classification a été faite, le plaisir commence.
Les deux blancs, Château Unang Blanc avec Clairette et Roussanne, et Cuée Adeline avec un peu de chêne, roussane et Clairette sont d’abord, suivis par le rosé – de nouveau très heureux avec la couleur cette année – la couleur du cœur d’une fraise à être précis!
Les rouges prennent plus de temps, que bien que la majorité de nos raisins sont grenache et syrah, chaque parcelle, et barrique goûte différent et puisse donc envoyer le vin dans une certaine direction. Le Gardy 2012 est produit en premier, comme il est le vin qui a été en barriques pendant un an. Uniquement produit dans les années spéciales, et en très petites quantités, c’est un vin que peu de gens connaissent mais oublient rarement s’ils ont eu l’opportunité de l’essayer.
La Croix 2012 suit, menant avec le grenache des meilleurs parcelles sur le domaine, et le syrah de la montagne, un vin qui vous fait sourire, avec des tanins souples. Ensuite, La Source 2012 qui est dominé par la Syrah d’Unang qui est un cépage puissant sur notre terroir ici, la musculature pour faire sentir sa présence, un vin frais avec des tanins plus serrés, plein de cassis, avec une finition longue d’eucalyptus .
La soirée a été terminée avec notre rouge classique, qui contient les raisins en face de la cave, plein de cerises, de pain grillé et de cannelle, des tanins ronds et souples.
Nous avons été ravis des résultats, en particulier parce que 2013 était tout un défi pour certains vignobles, et deux jours plus tard nous avons vu James et Sam mettre le blanc et le rosé ensemble pour notre mise en bouteille à la fin du mois.
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