Cette semaine nous avons fait notre assemblage. Une journée très excitante mais aussi il y a de stress! On essaie de recréer les vins dans le même style que les années précédentes mais ce ne sont jamais exactement les mêmes pourcentages. On a fait le rouge, la Source et la Croix 2013 (donc maintenant tous nos vins sont certifiés bio) et le blanc, Adeline et le rosé 2014 (déjà certifié bio depuis 2012).
On prend chaque barrique séparément qui nous donne des touches très délicates, de jouer sur des nuances – qui a comme résultat les vins élégants et fins de Château Unang. Nous étions ravis par les résultats et donc maintenant on doit les assembler pour vrai à la cave avant la mise en bouteille en Mars.
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